Calcolatore Caglio e Coagulazione del Latte

Questa applicazione consente di determinare con precisione la quantità di caglio da utilizzare e di stimare i tempi di coagulazione del latte, in base al tipo di latte, alla forza enzimatica del caglio e alla temperatura di lavorazione.
È uno strumento fondamentale per caseifici artigianali, laboratori didattici e trasformatori agroalimentari, che desiderano migliorare la standardizzazione dei processi di caseificazione e garantire una qualità costante nei prodotti finiti.

Funzionalità principali

Calcolo automatico della quantità di caglio liquido o in pasta in ml/g per litro di latte.
Stima del tempo di coagulazione (in minuti) in funzione della temperatura.
Supporto per latte vaccino, caprino e ovino con coefficienti specifici.
Indicazioni tecniche sul tipo di caglio e destinazione d’uso.
Pulsante per copiare i risultati e inserirli in report o registri di produzione.

Come funziona

Inserisci la quantità di latte da coagulare (in litri).
Seleziona il tipo di latte e il tipo di caglio.
Indica la forza enzimatica del caglio (IMCU) e la temperatura di coagulazione.
L’app calcola automaticamente:
- la quantità di caglio da impiegare;
- il tempo stimato di coagulazione;
- una nota tecnica esplicativa.

Esempio pratico

Latte: vaccino
Volume: 100 L
Caglio liquido, 180 IMCU
Temperatura: 36 °C

Risultato:

Quantità di caglio: 0,14 ml/L → Totale 14 ml
Tempo stimato di coagulazione: 30 minuti
→ Ideale per formaggi freschi o semistagionati.

Riferimenti tecnici

Tipo di latte	Tipo di caglio	Dosaggio medio (ml/L)	Tempo medio di coagulazione
Vaccino	Liquido	0.25	30 min
Caprino	Liquido	0.30	25 min
Ovino	Liquido	0.35	20 min
Vaccino	Pasta	0.20	35 min
Ovino	Pasta	0.30	25 min

Vantaggi

Controllo preciso dei processi di caseificazione.
Migliore uniformità del prodotto tra diversi lotti.
Riduzione degli sprechi di caglio.
Supporto per la documentazione HACCP e tracciabilità.
Adatto anche all’uso didattico e formativo.

FAQ – Domande Frequenti

1. I valori sono reali o indicativi?
I valori sono stime tecniche basate su letteratura casearia e pratica di laboratorio. Possono variare in base alla composizione del latte e al tipo di formaggio.

2. Posso modificare i dosaggi di base?
Sì, i coefficienti sono nell’array $base_caglio e possono essere personalizzati secondo le ricette aziendali.

3. L’app tiene conto del pH o dell’acidità del latte?
No, ma è possibile aggiungere un campo opzionale per includere un fattore di correzione.

4. È compatibile con smartphone e tablet?
Sì, l’interfaccia è completamente responsive e adatta all’uso in laboratorio o in caseificio.

5. Posso esportare i risultati o stamparli?
Attualmente puoi copiarli con il pulsante “Copia risultati”, ma posso aggiungere una funzione di esportazione in PDF o CSV.

6. L’app funziona anche per latti misti (es. vaccino-ovino)?
Non direttamente, ma puoi calcolare la media ponderata inserendo il tipo di latte prevalente.